重陽の節句を草喰なかひがしさんで過ごしました→☆

お食事の続きです

お野菜の炊き合わせ

ずいき　小茄子　キノコ　そして、揚げた小芋が乗ってます

蓮根の穴に小豆を詰めて煮含めた「小倉蓮根」

今や貴重な天然うなぎの白焼き

うなぎの右にあるみかんのペーストは苦味が効き、大根おろしと山椒をつけて

ぱくっといただきます

酢の物は

そうめん南瓜にモロヘイヤを合えたもの、ミョウガの紫蘇漬け、

すべて混ぜて

ご飯の友　三種

左は　万願寺唐辛子の煮びたし

真ん中　湯葉の胡麻和え

右は　お漬物５種

なかひがしさんと言えば、美味しく炭火で焼いた　うるめ

この美味しさは表現できない・・ホントに美味しいのです

白米を少しいただいた後、

番茶でお茶漬け

デザートは　はちみつ漬けのまくわうり、ぶどう、ほうずきとまと、

蜜柑のゼリーの上に　抹茶豆乳アイス　ブルーベリージャム

金平糖

黄色いものは　蘇（そ）

牛乳を煮詰めて作ります　

人と周囲の自然がもっと今より近かった頃をふと思い起こすお料理、

自然の恵みに感謝しながら、

現代的な表情も見せる、

特別なお食事をいただけるお店です

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摘草料理の　草喰なかひがし　さんへ

１２席のカウンターとお二階がありますが、いつも予約はなかなか取れないお店です

朱色のおくどさんは　味わい深く、

カウンターに着席すると料理人さんのかすかな緊張感を感じつつ、

お料理が進むにつれ、だんだん　空気も緩やかになっていく、

時間の変化を大切にしたいお食事です

ほおずきの中には　青いぎんなんに挟んだ味噌漬けの黄身、

川エビ、摘み草に見立てたいんげん、先が紫の花オクラの中にはオクラの味噌和え、

手前はトウモロコシの寒天よせ、さんまの燻製、ガラスの器はいちじくの和え物

江戸時代、キュウリは　黄色でした

そして、炊いていただくものだったそう

その名残で、この日は　菊棚に見立てた市松の器に　冬瓜を炊いたものをいただきました

上に乗っているのは　ミニミニきゅうり、

黄色が　重陽の節句の菊を思い起こさせてる黄色

今回は　白みそではなく、合わせみそです～

焼きナスのお椀

ミョウガの香が高く、聞いてます

緑は・・名前　失念・・草です・・中東さんが今朝摘んだ草

これが、びっくりするほど美味しかった、鮎のひらき

頭から　しっぽまで　全部いただけます・・この美味しさ、どう表現して良いのか

右は伏見とうがらしの大きなものに　トマトを炊いたものが入っています

トマトの味がびっくりするほど濃い、お箸ですくえるトマトソース

ほんの一口いただくアルデンテご飯

鯉・・身、皮、うろこ　すべて使ってあります

かたばみは　ちょっと酸味がありますよ

カボスに見えるものは　蜜柑、最後に　皮をむいていただきます

ミョウガの花、草、山椒の色づいた葉（左下）など、

向こう側にある泡の醤油で　すべて混ぜていただきます

すっぽんの炊いたもの

にこごりは　しょうがが効いて　ピリリ

大正時代の器、スーパームーンを愛でます

早いですねえ　むかごが乗ってます

ぬれ寿司を合えたもの

おもちゃかぼちゃに入って　紫蘇が効いてますよ

山梨のデザートワインに近い風味の甘いナイアガラが供されます

後半、続きます～



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きっと　今年、最後のしんこ

コハダの赤ちゃんで、もう　成長しているので　２枚づけ

６月のはしりの頃は　まだまだ、小さいので４枚づけだったりするんですよ

しんこは　一番好きなお寿司のネタです

４～５センチがシンコ

７～10センチがコハダ

１３センチくらいはナカズミ

１５センチ以上が　コノシロで　立派な大人

出世魚なんですね

しんこは　お店によって　ホントに味が違いますし、

とても面倒な仕込が必要なので　置いてないお店も多いです

そして、

秋のさんまを焼いてもらいました

脂がのって　香ばしくて　美味しい


今日は　重陽の節句、

旧暦では菊が咲くころなので　菊の節句とも呼ばれますね

菊の花びらを浮かべた日本酒をいただきます

月に一度のお料理教室は　我が家の食卓のカナメです

もう、通ってどれくらいになるのかな

メニューを知らないまま、レッスンにうかがうスタイルなんですよ

先生はもう６０代、生き方そのまま　お手本にしたいかた

これは　洋風になりますね
蛸とジャガイモ　アイオリ楓ソース

具材をごろごろとお皿に乗っけて、グリーンはインゲンとセロリ、

赤は　トマト

ソースは　ニンニク、卵黄、オリーブオイル、塩などで　見た目緩めのマヨネーズ楓、

でも、ニンニク効いて　スペイン料理をほうふつとさせます

今日のメイン包子（パオズ）です

あんは　豚バラ　セロリ　長ネギ　春雨　などを生姜、しょうゆ、オイスターソースで味付けしたもの

５５１より　さっぱりして食べやすい豚まんです

漂白してある薄力粉をさけ、地粉を使っているので、表面が褐色

一見、黒砂糖のお菓子のようですが、豚まんの生地が茶色、と思ってくださいませ

で・・当然、これ、自分で　包みます

５５１蓬莱のあのガラス張りの窓から見える店員さんの包んでる姿を思い出そうとします

なかなか浮かばないけれど

コツは　トップを持つ手は動かさず、下からホールドしている手を動かしていくこと・・・らしい・・・

まだ、確実な習得をしておりません

今月、この豚まん月間になりそうな気配の我が家

開けてみたら、こ～んな感じ

シンプルに豚肉の美味しさが伝わってきます

椎茸など入れても美味しそう　

１０月第一、第三金曜　午前

ＪＲ高槻駅から徒歩１０分

カルチャースタジオ　おててくらぶさん

にて、

お見守り保育付

着付け教室を開催します

全7回、名古屋帯（一重太鼓）まで結べるようになる、１回９０分のお教室

ご欠席の際は　次回にプチおさらい会を設け、レッスンに遅れることがないよう

工夫していますよ

詳細は　こちら→☆

スタッフのEmiさんが　とても丁寧に　わかりやすく　語ってくださっています

ご質問などおありでしたら、このブログの個人メッセージから　ぜひどうぞ

ご参加、お待ちしております

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カウンターの席は　目の前で焼く様子を見ることが

なかなか家ではできない、この豪快な炭火焼き

牛たんの中でも　柔らかい部分「芯たん」を厚切りにした、

極厚芯たん定食

ゴクアツです

牛たん本来の歯ごたえを残しつつも　柔らかく食べられる芯たん、

程よい塩味で　肉汁がすごいんです

お連れくださった地元のかたが

「熱いうちに食べるのがコツだよ　これだけの分厚さだから、冷めると固く感じちゃう」

あっという間に食べてしまうワタクシ・・

麦飯、

コロコロのお肉も入ったテールスープ（お葱たっぷりの好みのお味、おだし良く出てました）、

お漬物

お昼には　申し訳ないくらいのボリューム・・でも、完食できちゃいます

オススメのサイドメニューを頼んでくださいました

言葉通り、とても柔らかく、甘みを抑えてあるので食べやすい、

牛たんやわらか煮

牛たん入りつくね

温泉卵を溶いて、それに　つくねをつけて　いただきます～

細かい牛たんが入っているつくねは　とてもボリュームがあって、

この串で　ぱくぱく食べるには　大きすぎるくらい

串から外さないと　卵がつけにくいくらいの　重量感

炭火で焼く香ばしい美味しさ、牛たんのこりこりの美味しさ、

地元のかたのおすすめは　当たりばかりでありがたいです

太平洋戦争後　仙台にGHQが進駐。

その際、大量に在駐米軍が残したタンとテールを有効活用しようと、

1948年　牛たん焼きの専門店を開業したことが「仙台牛たん」のはじまりだそう

お土産にいただいたことはあったのですが、

地元グルメは地元でいただく

その楽しみと美味しさは格別ですね

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出来立てをお持ちいただいて、くださったかたに感謝

”餅店”と銘打っているだけあって、とにかく　この柔らかな、でもこしのある、もち米の味の濃いお餅に出会えるだけで

感動してしまいますよ～

そのお餅に負けない、なめらかな”づんだ”に驚きです

今まで食べた”ずんだ餅”は　枝豆の食感が残り、ざらっとした感じがウリのお品だったのですが、

こちらは　まったく違い、

さらっとした舌触り、それくらい　枝豆がきめ細やかになってます

まろやかな”づんだ”が　まろやかなお餅を包んでいるんです

枝豆もみずみずしい、お餅もみずみずしい、

いただくと　素材への丁寧なこだわりが

優しい甘さになって　口にふわっと　伝わってくるんです

で・・これも　新幹線で私のお腹に入ったのでした

イートインもできるそう

日頃、キモノを作ってくださる素敵な職人さんにお出会いしていますが、

同じ”こだわり素敵職人さんのかおり”を感じる　”づんだ餅”でした


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仙台で評判のどら焼き、

自家製あんこで　ずっしりした質感だけど　甘すぎない

生地も甘すぎず、食べやすい～

見えますか、真ん中に　うっすら透明なお餅・・もちどらです

お餅といっても　びよ～んとのびるお餅ではありません

熊本銘菓の陣太鼓のお餅風、と言えばいいかしら

求肥のお餅ですね
甘すぎず小豆の香りがする餡に　お餅が合い、しっとりと食べやすいどら焼きになっています

ラップでくるんでお箱に入っているので、

生地と餡がしっとりまとまる”こどら”ちゃん
仙台の新しいお顔になってます


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一つは　こちら

上に乗っているのは　くるみです

「あら・・でしたら、上に小豆が乗っている、水無月みたいなのもあるんですか？」

「そういえば、ないねえ～くるみだけだよ」

一口いただくと・・「少ししょっぱい外郎（ういろう）」みたいな感じ

弾力があるねっとりした食感です

ネットで調べて見たら、

小麦粉・くるみ・上白糖・塩が定番のようですが、
東北素人の私がいただくと「味噌」の風味を感じました

少しでお腹いっぱいになります

そして、

こちらが　もう一種類の「がんづき」

黒砂糖の蒸しパンのようですが、

もっと弾力があって　懐かしい甘さを出してます

仙台の素朴なお菓子、

日持ちがしないのが　素材を活かして作っている証拠

嬉しいおやつです




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９月１日、今日は防災の日ですね

８月の末に　仕事で宮城県仙台に呼んでいただきました

最終日、最も被害が大きかった閖上地区に

周りが更地となった後でも　今ではシンボルのように　残っています。
佐々直さんの再建への決断は　テレビでも何度も取り上げられたように

とても早いものだったそう。

二週間後、業務再開を決断。

４月２５日の新幹線復旧に合わせて、ラインを整え、震災前の味を再現し、

早い一歩を踏み出されました。

と　記していて、

「こんな簡単なものじゃなかったのに、さらっと書いてしまった」と思っている私がいます。

被災地を見て

言葉が出ないくらいに　たくさんのことが想像できるから。

東日本大震災慰霊碑

閖上地区で亡くなったお名前があります。

悲しくて、「逃げられたはず」ついつい　出てしまいそうになるその言葉・・

じゃあ、自分だとちゃんと対処できたのか？？自信はありません。

信号が停電しているから　車で逃げようがない、

徒歩で一度逃げて、もう大丈夫かなと帰宅してしまう、

安全なはずの公民館では　津波を避けられなかった、

そして、ご高齢のかたは移動するだけでも大変。

何より　皆さん　きっと　ご家族のことや心配されて　動くのを躊躇されたのだと思うのです。

日和山は６メートルほどの高台、そこにある神社。

新しい手すりが　ここに訪れる人の多さを物語ります。

震災前は　このあたりにも多くの民家がありました。

今は　住んではいけない危険地域に指定されています。

大きな観光バスで来ている団体さんとすれ違いました。

人数は減ったものの、今でも　訪れる人は絶えません。

子ども達が気軽に遊びに来られるよう解放している子どもの家。

外壁が　当たり一面のグレーの空間をぱっと明るくしてくれます。

そして、

雑草・・強い！
雑草の緑が　悲しみの跡を隠していました。　

この宮城の旅で見た海は穏やかで　美しくて。

仙台駅前のホテルの窓からだって見えるくらいに近いのです。

鹿児島でずっと身近に海があった私には　北と南とはいえ、通じるものを感じ、

自然の驚異と震災の悲しみに無言になってしまいます。

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